リンゴの種は食べても大丈夫？食品安全の専門家の意見

1日1個のリンゴで医者いらず、でもあの厄介なリンゴの種はどうでしょうか？

リンゴを食べたり、スライスしてリンゴの芯は種も含めて普通は捨てられるのかと不思議に思ったことがあるかもしれません。リンゴの種には人体に非常に致命的なシアン化物が含まれていることで悪評を得ています。しかし、リンゴの種はどれほど危険なのでしょうか。また、摂取した場合に心配すべきなのでしょうか。

ここでは、リンゴの種を食べることについて知っておくべきことをすべて教えてくれる専門家を 3 人集めました。

リンゴの種を食べても安全ですか?

一般的に、専門家は健康リスクを最小限に抑えるためにリンゴの種を食べないように勧めています。リンゴの種にはアミグダリンという化合物が含まれており、体内で非常に有毒なシアン化物に変換されます。

「リンゴの種子には、アミグダリン胃液や酵素と混ざると水素に変わるシアン化物「これは大量に摂取すると非常に有毒です」とクラブツリー氏は言う。「このため、リンゴの種を食べることはお勧めしません。」

そうは言っても、誤ってリンゴの種を 1 つか 2 つ飲み込んでしまったとしても、あまり心配する必要はないでしょう。。

「リンゴの種を少しずつ食べる程度では害はないが、大量に摂取すると危険で、シアン化物中毒の症状を引き起こす可能性がある」とヒギンズ氏は言う。「数粒の種から放出されるアミグダリンの量は一般に害を及ぼすには少なすぎるため、ほとんどの人は心配する必要はない」

リンゴの種子はシアン化物を含んでいることで注目される傾向があるが、クラブツリー氏は、勉強生のアーモンドと生の亜麻のジュースには、より高いレベルのシアン化物が含まれていることがわかった。。

リンゴの芯は食べられますか？

リンゴの種は避けるべきですが、リンゴの芯はどうでしょうか? リンゴの芯は固くて繊維質になりがちで、通常は捨てられるとヒギンズ氏は指摘します。

しかし、リンゴの芯は食べられるし、人々が想像するよりもはるかに健康的だとブレッケ氏は言う。「リンゴの繊維、ビタミン、抗酸化物質の大半が皮と果肉に含まれていることはすでにわかっていますが、リンゴには健康なバクテリアも豊富に含まれていることに気づいている人は多くありません。そのほとんどはリンゴの芯と種に含まれています」とブレッケ氏は言う。

「リンゴの芯は絶対に食べられます」とクラブツリー氏も同意する。「芯にはペクチンと呼ばれるプレバイオティクスの水溶性食物繊維が含まれており、消化管内の善玉菌の栄養になります。」

クラブツリーはリンゴを4つに切り、種を取り出し、残りを食べることを勧めている。「研究「リンゴのさまざまな成分に有益なプロバイオティクス菌が含まれていることが示されており、オーガニックリンゴには従来の方法で栽培されたリンゴよりも有益な菌が多く含まれています」と彼女は付け加えた。

次回リンゴを食べたり、お気に入りの料理を作ったりするときは、芯は食べてもいいですが、種は食べないほうがよいでしょう。