バクラヴァの新しいアレンジは、この伝統的なデザートに対する見方を変えるでしょう

どれだけお腹がいっぱいでも、デザートは食べられるいつもスペースを作る。私の母の（できればオーブンから出したてのもの）。クリームチーズのスライス（フロスティング）特に暖かい日には、ソフトクリームコーンがおすすめです。そして、甘くてナッツの風味がするバクラヴァもどうぞ。

最後のデザートは、10年ほど前に地元のレバノン料理レストランで初めて食べて以来、食事を締めくくる私のお気に入りのデザートの1つになりました。その日から私はバクラヴァバーに親しみ、ファンになりました。しかし、今年初め、ニューヨーク市への旅行中に、このテーマの創造的なバリエーションを通して、その素晴らしさを思い出しました。

2023年は、、バクラヴァのルネッサンスの絶好の時期でもあるようです。特に、。

バクラヴァとは何ですか？

ナッツの風味があり、甘く、温かいスパイスが効いた、層状のフィロ生地で作られたこのデザートの起源は、はっきりしていません。バクラヴァのレシピは、中東全域で何世代にもわたって受け継がれてきました。

トルコのバクラヴァは、通常、ピスタチオとクルミで作られ、焼いた後に砂糖シロップをかけます。レバノンのバクラヴァには、クルミ、蜂蜜シロップ、そして時にはオレンジの花やローズウォーターが添えられることが多いです。イスラエルのバクラヴァには、通常、ピスタチオ、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、それに柑橘類の風味をつけたシロップ、クローブ、シナモンが混ぜられています。ギリシャの伝統的なバクラヴァは、イエスの生涯の 31 年を表すために、31 層のフィロ生地で作られています。

バクラヴァは、生地、ナッツ、スパイスの層が重なり、本当に愛情のこもった労働によって作られるため、イスラム教徒のイード・アル＝フィトル（ラマダンの終わり）やキリスト教徒のクリスマスなど、特別な宗教行事でよく出されます。

私はギリシャのバクラヴァバー、ピスタチオクランベリーバクラヴァ、ピーナッツバクラヴァなどの伝統的なバクラヴァのレシピが大好きですが、休日だけのために用意することはできません。そのため、不足分を補うために、 ベターホームズ＆ガーデンズテストキッチン、そして同様の味をより短時間で作れる形式で紹介することで、私は「バクラヴァ デザート」の定義を広げるきっかけを得ました。

新世代のバクラヴァデザート

最近ニューヨークに行ったとき、バクラヴァというテーマに独自の現代的なアレンジを加えた女性経営のブランドを 2 つ発見しました。

エイナット・アドモニー、シェフ/オーナーバラブースタニューヨーク市在住で、シュク：市場から食卓へ、イスラエルの家庭料理の真髄は、私と食事仲間を、揚げたバクラヴァのアイスクリームデザート、バラブースタのバクラヴァで魅了しました。このユニークなバクラヴァのレシピにうっとりした後、私はアドモニーに連絡してその起源についてもっと聞かずにはいられませんでした。結局、これはウェストビレッジのイスラエル料理レストランで提供されるナッツのおいしい料理シリーズの最新作でした。

「バラブースタは、8年以上にわたってバクラヴァをテーマにしたさまざまなデザートを提供してきました。私はピスタチオに夢中で、バクラヴァはピスタチオをとても上手に使っています。バクラヴァの味と甘さには幅広い可能性があるのが気に入っています」とアドモニーさんはBHGに語った。

望むなら誰でもデザートに自分らしさを加えることができます、と彼女は続けます。「キッチンにあるものすべてと同様に、素晴らしい製品もその材料まで遡って追跡することができます。何かを再発明したいなら、材料を新しい方法で組み合わせてください。バクラヴァの場合、美しくスパイスの効いたナッツと上質な蜂蜜が道しるべとなります。」

このファンに人気のバクラヴァアイスクリームのアイデアは、もともと冗談として提案された。バラブースタの料理人の一人がバクラヴァを揚げてみないかと提案したが、アドモニーはすぐには納得しなかった。しかし、このアイデアを数年間熟成させ、「アイスクリーム研究所「私は、揚げアイスクリームのコンセプトを思いつきました。それは、フィロ生地で包んだピスタチオアイスクリームをスパイスの効いたナッツで巻き、黄金色になるまで揚げ、蜂蜜入りのソースをかけて提供するというものです」とアドモニーは言う。

その週末、私はレナ・デリサヴィファードのバクラヴァの種類の豊富さに驚かされました。ビビベーカリーブルックリンの、特に、開店1周年を迎えた彼女のパン屋では、イランの味と文化を紹介しています。ビビベーカリーでは、ニューヨーク市周辺でオンライン注文による受け取りや配達も行っており、スモーガスバグ毎週末ウィリアムズバーグとプロスペクトパークで開催されます。（私が彼女のブランドを初めて知ったのは、チェリーボンブジュビリー会議。）

デリサヴィファードさんは、それぞれのレシピが彼女の中東一家の女家長たちへの敬意を表したものだと語る。（ペルシャ文化では、ビビは叔母、祖母、曾祖母など年上の女性に使われる尊敬語である。）

「私たちは、食べ物を通して私の伝統を共有し、祝福し、中東の単一の物語に一口ずつ挑戦することに尽力しています」と彼女は説明する。

デリサヴィファードさんの曽祖母（彼女は「ビビ」と呼んでいました）のバクラヴァを現代風にアレンジしたものがベストセラーです。このベーカリーでは、スパイス風味のクルミ、ビーガン カルダモン ローズ、ビーガン ココナッツ アーモンド、チョコレート ヘーゼルナッツ、ピーカン ペピータ、ピーナッツバターとジャム、ピスタチオ、デーツ クルミなど、さまざまな味とスタイルを定期的に提供しています。ビビ ベーカリーでは、パン、ロールパン、ケーキ、クッキー、アイスクリームも作っています。

私の目を引いたのは最後の 2 つの品目です。なぜなら、BiBi Bakery のクッキーとアイスクリームには、ベストセラーのバクラヴァのかけらが使われているからです。

「バクラヴァのトレイを切るとき、きれいに切れるようにトレイの端の周囲を少し切ります。食品の無駄をできるだけ避けるようにしているので、使わない端は取っておきます」とデリサビファードは説明します。「冷凍庫はバクラヴァの端でいっぱいだったので、端を他の製品に取り入れるレシピをいくつか試し始めました。私たちのビビクッキーは大好評です！」

このクッキーを作るために、ビビのパン職人はスパイスの効いたクルミのバクラヴァの端をクッキー生地に変えます。その結果、端はカリカリ、中はモチモチのクッキーが出来上がるとデリサビファードは言います（私もそう思います！）。

バクラヴァアイスクリームでは、デリサヴィファルドと彼女のチームはバクラヴァの塊をアイスクリームに混ぜ込んでいます。これをそのまま食べたり、ビビクッキー2枚に挟んで食べたりして、次のレベルの味を楽しみましょう。。

もしあなたもバクラヴァのルーティンを一新したいと感じているなら、デリサヴィファードはバクラヴァの切れ端をまったく新しいものに変えるアイデアをいくつか提案しています。ヨーグルト、オートミール、グラノーラ、またはフードプロセッサーでスクラップをパルスして、。