卵は失効しますか？食品安全の専門家は、実際に *本当に *最後の *を明らかにします

テストキッチンでは、aを通過します多く検査する卵の。しかし、自宅では、より定期的なクリップでカートンを介して作業し、最近、私たちはそれらを賢く使用して、投資を無駄にしないようにしたいと考えています。私たちの編集者の1人が最近、中西部のスーパーマーケットで1ダースで8ドル以上を落とした後、彼女はオフィスに来て尋ねました。卵は失効しますか、それともこれが別のシナリオであるか？」

私たちはテストキッチンに飛び乗って、スピードダイヤルで持っている食品安全の専門家をいくつか呼び出して、卵が悪いかどうかを知る方法についての真実に取り組むのに役立ちました。結局のところ、その「最高の」日付はあなたの卵の年齢のあなたの最良の指標ではありません。何があるかを調べるために読んでください。

卵は失効しますか？

卵を買い物するときはドリルを知っています：ふたを開けてチェックしてください。 「売る」日付を覗き込んで、まだ通過していないことを確認してください。そのカートンがこれらの2つのテストに合格した場合 - 損傷のないシェルを特徴とし、将来少なくとも1週間か2週間の日付でラベル付けされている場合は、多くの買い物客（米国を含む）をカートに追加します。

しかし、たとえ「売り上げ」の日付がやってきたとしても、それは必ずしも卵が悪くなったという意味ではありません。サラ・ブレッケによると、より良い家と庭園テストキッチンブランドマネージャー、「有効期限を経て卵を食べるのはしばしば安全です。カートンの日付は、多くの場合、「有効期限」ではなく、「販売」または「最高」の日付です。」

あなたが彼らに卵を調理する限り安全な推奨温度、彼らは、購入後最大3〜5週間で楽しむことができなければなりません。はい、カートンの日付がその時間枠内であっても、USDA確認します。 （この感情は次のように反映されていますアメリカの卵板の卵安全センター。）

その5週間のマークの何がそんなに特別なのですか？まず第一に、卵を保管する時間が長いほど、割れたり、温度の広い変動にさらされる可能性が高くなります。腐敗をスピードアップし、細菌汚染のリスクを高める可能性のある2つの要因。

時間が非常に重要な2番目の理由は、まれになりますが、可能です。問題。について10,000個の卵に3が置かれていますサルモネラ。これは、消費されれば腸管の感染につながる可能性のあるバクテリアの一種です。

サルモネラ卵白に住んでおり、卵白の天然防腐剤は細菌の増殖を止めます、とニュージャージー州ニューブランズウィックのラトガース大学の食品微生物学の著名な教授であり拡張スペシャリストであるドナルド・シャフナー博士は説明します。しかし、時間が経つにつれて、卵黄を残りの卵と分離する膜は壊れ始めます。十分に崩壊したら、「あらゆる可能性サルモネラ白では、阻害剤がない卵黄に移動することができ、それらは成長し始めることができます」とシャフナー博士は言いますBHG。 「としてサルモネラ濃度が増加し、食品安全リスクが増加します。」

より高い貯蔵温度は、卵黄膜のより速い故障を促進するそして彼は、より急速な細菌の成長を可能にします。サルモネラ成長しません適切な冷蔵温度（40°F以下）卵黄膜が壊れていてもサルモネラ卵黄に入ります。

繰り返しになりますが、卵を冷蔵して安全な温度に調理している限り、卵を食べることで食品の安全リスクは非常にまれです。これは、あなたのカートンに汚染された珍しい卵の1つが含まれていてもですサルモネラ。それでも、安全な側にいること、そして卵をどのように調理しても卵と最高の風味を分離するのが簡単な時間を過ごすために梱包日から5週間以内に卵を食べるのが最善です。、によるとアメリカの卵ボード。

卵ラベルのLingo、デコード

シャフナー博士とブレッケは、卵のカートンの側面に刻印された数字を見るだけで、私たちが学ぶことができることを私たちに説明します。

• 日付で販売：小売業者が卵の販売を目指すべき推奨日。両方がたまたまリストされている場合、これはほとんどの場合、日付ごとにベストよりも早くなります。
• 最高または最高の日付：卵ブランドがお勧めする日付は、最適な風味、テクスチャー、および食品安全リスクの最小のためにそれらを楽しもうとすることをお勧めします。
• P番号：各卵植物には数が割り当てられており、これは卵が詰め込まれた特定の植物を指します。
• ジュリアンデート、またはパック日付：卵が詰め込まれた年（001〜365）。 「これは通常、カートンの短い側で見られ、今年の連続日を表しています。001は1月1日、12月31日は365年です」とシャフナー博士は言います。

保守的な側で頻繁に頻繁に誤りをお下量しているので、私たちが話した専門家は確認するために話しました卵のカートンに注意する最も役立つ数は、実際にはジュリアンまたはパックの日付です。数学を行い、卵が詰め込まれた日付を把握し、5週間追加します。それを以前にあなたの卵を楽しむことを目指す日付としてマークしてください。

あなたの卵が悪くなったかどうかを見分ける方法

カートンの日付を参照することに加えて、ブレッケは、以下のテストでは腐敗する可能性のある卵を特定できると言います。

• 卵の匂い。新鮮な卵には臭いがなく、腐った卵は腐った臭いや硫黄の匂いがすることがあります。
• 。卵を水のボウルに入れます。沈むと新鮮です。垂直に浮かんで傾斜している場合（水の上に長く卵を長く描いてください）、それは甘やかされるかもしれません。
• あなたの耳の近くで激しく卵を振ってください。卵がスロッシングノイズをする場合、それは甘やかされる可能性があります。音を出さなければ、卵はまだ良いでしょう。
• 卵白を覗いてください。問題の卵を割って白を調べます。新鮮な卵白はわずかに不透明で、一貫性が厚くなっています。白が水っぽくて透明に見える場合、卵は悪いかもしれません。緑または虹色の白の卵を間違いなく捨てるべきです。

卵を保存する方法

ワシントンDCにあるUSDAの食品安全検査サービスの食品安全専門家であるBrekkeとMeredith Carothersから、生の卵の安全な貯蔵寿命を最大限に活用するために、これらのヒントに従ってください。

• 卵を店からまっすぐに持ち帰り、40°F以下に設定された冷蔵庫にできるだけ早く保管してください。
• 卵をカートンに入れて（ひび割れたり臭いの吸収のリスクを減らしたりするため）、ドアではなく冷蔵庫の最も冷たい部分に入れて、温度をできるだけ一貫性を保ちます。
• 、これにより、卵の天然保護層が除去され、細菌の成長に影響を与えやすくする可能性があります。

しようとしないでください、「シェルが割れる可能性があるため」とシャフナー博士は確認します。