ドリー・パートンとレイチェル・パートン・ジョージが作るレシピについて語る

いくつになっても、子供の頃に食べて大好きだったレシピは、その味を失うことはありません。あなたが強い料理の歴史を持つ地域や文化で育った場合、それは二重に当てはまります。尋ねてください。そしてレイチェル・パートン・ジョージ。

テネシー州で育った 2 人の姉妹と他の 10 人の兄弟は、南部料理の伝統とともに育ちました。そして今、彼らは、子供の頃に食べた料理の魔法と味やレシピを捉えた新しい料理本を通じてその伝統を共有しています。彼らは何年にもわたる旅行中に拾ってきました。

彼らの料理本の発売に先駆けて、Good Lookin' Cookin': 一年間の食事 （9月17日発売）、ドリーとレイチェルは、共通の子供時代を定義したレシピや秘密の材料などについて、Better Homes & Gardens に話を聞きました。

料理本に何年も保存し続けているレシピはありますか?

ドリー：あなたはいつも自分のものを持っているでしょう。、ミートローフ、マッシュポテト、グレービーソース、ビスケットなどを食べるつもりです—

レイチェル:バナナプリン。

ドリー：そして、バナナ プディングは、そう、だから、本を書いたかどうかに関係なく、私たちは常にそれを持っているつもりです、そしてもちろん、私たちはそのようなものをできるだけ多く私たちの本に入れる必要があると感じました私たち自身のため、そしてその種の食事を楽しんでいる人々のためにも、できる限り予約してください。

それらのレシピを作るのをやめることはありますか？

ドリー：まあ、食べるのはやめません。 （笑） 健康状態が無理だと言うのでなければ、それはかなり深刻な病気に違いありません。

レイチェル:ビスケットやグレービーソースなど、いつも作るものはいくつかあると思います。毎日作るわけではありませんが、休日や特別な日には、私たちが慣れ親しんだ料理を全力で作ります。

ドリー：そしてそれは良いことです。いつも良いです。

あなたにとって子供の頃の味がするレシピは何ですか?

レイチェル:ミートローフもその一つだと思います。そして、私たちの本の中のバナナ プディングだと思います。私たちは、ストーブの上で調理するカスタードを使用する、ママのバナナ プディングのバージョンを作りました。それから、いつも時間がないこともあるので、バナナ プディングの簡単バージョンを食べたいと思いました。これはバナナ プディングの素晴らしいバージョンで、手早く簡単にできて最高です。

どのような料理の伝統を料理本に取り入れましたか?

レイチェル:料理本には伝統的なものがたくさん載っていますが、「これは南部のレシピだけですか?」とよく言われます。そしてそれらの大部分は、私たちが本に載せたかったこと、私たちが知っていること、私たちが大好きなこと、そして他の人が楽しんでくれると信じていることの大部分です。でも、私たちは何年にもわたってたくさん旅行してきたし、料理好きな友人もたくさんいるので、他の人の好きなもののさまざまなレシピを集めますが、私たちが育ってきたものはすべて常に取り入れていきます。

料理本を作成する際に、これらの料理の伝統を融合させましたか?

レイチェル:南部出身の 2 人の女の子は、いつも南部らしいタッチを取り入れています。それは、ベーコンのグリースを少し加えたり、バターを少し追加したりすることかもしれません。私たちはバターとベーコンのグリースに限定しません。

ドリー：そして塩、コショウ！

レイチェル:そして塩とコショウ。

ドリー：クリエイティブな料理人はみんなそうしていると思います。素晴らしいレシピを見つけて、それが気に入ったとしても、家に持ち帰って料理を始めると、自動的にこれを少し、「ああ、あれ」と振りかけることになるだけです。これに玉ねぎを少し入れたり、あれやこれやを少し入れたらどんな味になるのかな。」それが料理の素晴らしいところだと思います。それは創造することです。それがその言葉の意味です。遊んで自分のものにすることもできますが、手を加えたくないものや、私たちが知っていて愛して育った独自の伝統的な料理など、私たちはそのままを愛しています。

あなたが育ったレシピについて、料理本用に少しでも調整しましたか?

レイチェル:私たちがレシピとともに育ってきたように、レシピを大切にすることが非常に重要だと思いました。何度も言いましたが、過敏症の人は、塩分をたくさん摂取することはできません。じゃあ、塩はあまり使わないでくださいね。しかし、私たちのレシピには、最初に使用する材料と量を記載しており、それは私たちが料理するものでも同じです。私は個人的にバターが大好きすぎることを知っています。大好きです。私はいつも必要以上に追加しますが、それは私と私の子供たちにとってはうまくいきます。

ドリー：そうですね、実際にいくつかのレシピをまとめているときは大笑いしました。バターを1本か2本入れるべきでしょうか？ （笑） 私たちは真実であり続けようと努めてきましたが、私たちが食べ物とともに育ってきたように、食べ物はおいしいと人々に思ってもらいたいのです。

レイチェルは素晴らしい料理人です。私は料理するのが大好きです。レイチェルの食べ物は本当に美しくて本当においしいです、そして私の食べ物は本当においしいですが、それは必ずしも美しいとは限りません。

なので、料理人それぞれの好みが違うと思います。私は子供たちでいっぱいの家を養わなければならなかったママのように料理をします、そして私は年長の子供の一人として育ちました。レイチェルには時間があるので、とても真剣に取り組んでいます。彼女はキッチンが大好きで、レシピも大好きで、本当にたくさんの時間と労力を費やします。私たちのヨークシャープディングのレシピでは、彼女はそれを正しく理解するつもりでした。彼女はそれを始める前にそれについて考えました。私は今、彼女がそれについて考え、計画を立て、「これを正しくやるつもりだ」と考えているのを見ることができます。それが彼女が料理する方法です。しかし、私たちは食べ物が大好きで、自分たちがどのように育ったかを愛しています。私たちはこれを人々と共有するのが大好きです。彼らはこの本の中で私たちが語るストーリーを楽しんでくれると思いますし、これらすべてのレシピも楽しんでくれると思います。

時間をかけて自分のレシピを微調整したことはありますか?

レイチェル:私はいつもオリジナルのレシピを保存しており、いつかもっと料理する時間ができたとき、または本当にクリエイティブになりたいときは、オリジナルのレシピを採用し、そこから思い切って別のものを作ってみます。まずはオリジナルレシピから。しかし、私は創造的であること、そして私たちが育ってきたものを取り入れて、それに少し特別な味を加えることが大好きです。それは私が創造的になるのが大好きな方法であり、料理は私にとって創造性の表現手段です。

大人になってから、レシピは書き留められましたか?

レイチェル:私はいつもママの様子を見ていて、「わかった、コーンミール2カップ、小麦粉1カップ、卵1個、バターミルク1カップ、塩ひとつまみが必要だよ」と言っていました。それが私の最初のレシピで、本に載っているスキレットコーンブレッドでした。それは彼女が料理をするのをただ見ているだけでしたが、私はその表現が大好きです。それらすべて、そしてそれは何ですか？そして、私が大きくなったとき、私が本気で「いや、わかった、ちょっと待って、測ってみましょう」と言おうとしたんですが、彼女はそれがとても面白いと思って笑ってくれました。

ドリー：私たちの家にたくさんのレシピが転がっているのを見たことはありません、私たちの叔母や私たちが知っているすべての人々、私たちの祖母やすべての人たち、レイチェルが言ったように、彼らはそれを行う方法を知っていただけです、これのダッシュ、それは少しですが、田舎の女性にとってそれは自然なことのようなものであり、それから彼らの料理の仕方です。しかし、それらのレシピを見つけようとすると、娘たちのような人、私たちのような人、あるいはレイチェルのような人が、戻って「あれ、あれはいくらだった？」と言うのです。

レイチェル:ピンチはいくらですか？ （笑）

ドリー：それは南部料理を作ること、感覚に基づいて料理することです。しかし、それに従うためにはある種の指示が必要であり、それがこの本の内容です。

二人とも何か秘密の材料はありますか？

レイチェル:そうですね、秘密のほとんどを売ったように思います。私のメインの綴りは L、O、V、E です。私たちはすべてのことに愛情を注いでいます。 （笑）本当に、ベーコンの脂とバターと塩が少し入っていると思います。私が持たなければいけないと感じているものはこの3つです。

ドリー：まあ、それは私にとって秘密ではありません! （笑）でも真剣に考えれば、それらは良いことなのです。それはバターであ​​り、ほとんどが調味料です。スパイスと調味料を使用すると、すべてが少し良くなります。そうでなければ、それはただ当たり障りのないものです。

Good Lookin' Cookin': 一年間の食事ドリー・パートンとレイチェル・パートン・ジョージによる作品は現在購入可能です。