8人のパティシエに黒砂糖の保存方法を聞いたら、みんな同じ意見でした

ほとんどのアメリカ人は甘くするために毎日それを使用していますが、または、からすべてのものに組み込んでください。ににそして、豊富な包装食品に入れて摂取します（ケチャップ、パスタソース、パンが最も大きなものの一つであることをご存知ですか？）添加糖類の供給源ミシガン州アナーバーにあるジンジャーマンズ ベイクハウスのマネージングパートナーであるエイミー・エンバーリング氏は、「私たちの多くは砂糖についてあまり知りません」と言う。

米国では、ビートとサトウキビという 2 つの主要な供給源からの砂糖を使用します。米国のほとんどの砂糖は白砂糖に精製され、その副産物として糖蜜が生成されます。ブラウンシュガーを作るには、単に糖蜜を白砂糖に戻してキャラメルのような風味を加えるだけだと、インディアナ州ザイオンビルにあるマイ・シュガー・パイのパティシエ兼マネージャーのノエ・プラタ氏は付け加えた。

「加えられる糖蜜の量に応じて、さまざまな種類の黒砂糖が得られます。ライトブラウンシュガーは糖蜜が少なくマイルドな風味を持ち、ダークブラウンシュガーは糖蜜が多く、より強くて濃い味を持っています。料理に深みと豊かな風味を加えるために、ベーキングや料理によく使用されます」とプラタ氏は付け加えます。 （また、焼き菓子に水分とわずかな歯ごたえを与えます。そのため、歯ごたえのあるチョコレートチップクッキーには、グラニュー糖を使用したサクサクしたクッキーよりも多くのブラウンシュガーが必要です。）

インディアナ州インディアナポリスにあるインディ・ドーのオーナー、アマンダ・ギブソン氏は、「糖蜜を加えるほど砂糖の色が濃くなるため、明るい砂糖や茶色の砂糖が見えるのです」と説明する。 「糖蜜は、比類のない味わいの深さを加えます。レシピにブラウンシュガーと書かれていると、ほとんどの場合、私は真っ黒になってしまいます！」

簡単です, しかし、購入するかDIYするかにかかわらず、この万能甘味料は固まる傾向があります。そうなる前にそれを防ぐために、私たちはパティスリーの専門家に黒砂糖の保存方法を尋ねました。次に、私たちと同じように、パントリーに塊でいっぱいの黒砂糖の袋がある場合に備えて、カビや細菌を持ち込まずに黒砂糖を柔らかくする方法の解決策も見つけました。

黒砂糖が固まるのはなぜですか?

黒砂糖が固まってしまう原因は、その作り方にあります。

「黒砂糖が固まるのは主に糖蜜が含まれているためです」とパティシエ兼マネージングパートナーのアリッサ・ガンジェリ氏は言う。バターミルクランチテネシー州ナッシュビルにある。 「糖蜜は吸湿性があり、空気中の水分を引き寄せて保持します。」

時間が経つと、この水分は蒸発し、砂糖の結晶がくっつき始め、塊や塊が形成されます。

パティシエが語る、黒糖を固まらないように保存する最良の方法

黒砂糖は脱水症状が大敵なので、黒砂糖を保存する最良の方法は次のとおりです。

• 水分の損失を防ぎます。私たちは糖蜜をできるだけ水分を含んだ状態に保ちたいと考えています。
• 空気との接触から保護し、水分の損失速度が増加する可能性があります。
• 環境要因を最小限に抑え、特に湿度と温度の変動は、粘稠度に影響を与える可能性があるとプラタ氏は付け加えています。

適切に保管すると、黒砂糖は無限に保存できるインディアナ州インディアナポリスのカフェ・バベットのオーナー兼経営者であるシャイアン・ノリス氏によると、（それまでに使用しない場合は）2年以内に磨く計画を立てるのが最善だそうです。

私たちの専門家パネルは次のように同意しています。黒砂糖を保存する最良の方法は、錆びない密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管することです。

これにより空気への曝露が防止され、黒糖の水分保持が促進されます。黒砂糖を自分で作るか、袋や箱を持ち帰ったら、蓋付きの密閉容器に移します。瓶、密閉可能な蓋付きの丈夫な容器、または空気をある程度吸い出すことができるポップトップ容器が効果的です。または、手元に黒砂糖がない場合は、黒糖の袋をしっかりと閉め、空気を完全に抜いた状態でジッパー付き袋に入れて保存すると、鮮度が最大限に保たれます。

インディアナ州インディアナポリスにあるギャラリーのエグゼクティブシェフ、ニコラス・オルベラ・ゴードン氏は、安全性をさらに高めるために、湿度を維持するためにテラコッタブラウンシュガーベアを追加することもできると語った。

黒砂糖は冷蔵庫に保管しないでください。しかし、悪寒は必ずしも悪いものではありません。極度に乾燥した気候に住んでいる場合は、ドミノ黒砂糖は密閉容器や袋に入れて冷凍することをお勧めします。甘味料を冷凍する場合は、使用する前に室温で 2 ～ 3 時間解凍してください。

黒砂糖を柔らかくする方法

たまたまブラウンシュガーの塊がちりばめられているのを見つけた場合、「あまり手間をかけずに塊を砕く方法がいくつかあります」とテキサス州ダラスのクラウンブロックのエグゼクティブペストリーシェフ、リズベス・ラミレス氏は言います。。

昔ながらのハックには、黒砂糖の中にパンかリンゴのスライスを入れるというものがあります。パンや果物は黒糖によって水分補給を犠牲にすることに成功していますが、「容器の中にパンやその他の食品を入れて保存することはお勧めしません」と、ザ・スワッグ・ホテルのエグゼクティブ・ペストリー・シェフ、ブルック・キャノン氏は言う。ノースカロライナ州ウェインズビル。 「これはカビの胞子による望ましくない汚染を引き起こす可能性があるだけでなく、他の種類の砂糖や小麦も侵入する可能性があり、相互汚染のリスクをもたらします。」

ブラウンシュガーを柔らかくする方法については、実証済みの低リスクの解決策を順守してください。

• 手を使ってください軽い塊を柔らかくして分離します。
• テラコッタベアを試してみてください。黒糖を移すときにすぐに密閉容器に加えてください。 「クマは、水分を保持するように設計された小さな多孔質の粘土の円盤です」とプラタ氏は説明します。 「テラコッタはゆっくりと水分を放出し、砂糖の乾燥を防ぎます。この方法は、容器内に微環境を作り出し、時間が経っても砂糖の柔らかさを維持できるため、うまく機能します。」
• 黒砂糖を電子レンジで20秒加熱する、フォークでかき混ぜ、塊を柔らかくするために必要に応じて電子レンジでさらに 20 秒加熱します。可能であれば、レシピに必要な量を計ってボウルに加え、湿らせたペーパータオルをその上にかぶせると、保湿効果がさらに高まります。 「これにより砂糖の分子が温められ、塊が分離しやすくなります」とキャノン氏は言う。
• フードプロセッサーに軽くかける塊が崩れるまで、黒砂糖を細かい粉末に加工しすぎないように注意してください。
• オーブンで250°Fで温めます。天板に黒砂糖を広げ、途中で混ぜながら5分加熱する。

他のすべてが失敗し、塊が残ってしまった場合は、同量の水（たとえば、水 1/2 カップに黒糖の塊 1/2 カップ）を入れた鍋に加えて、ブラウン シュガー オレンジ ラテに最適な黒糖のシンプル シロップを作成します。そしてお茶。