私たちのテストキッチンによるトウモロコシの保存方法

アイオワ州で生まれ育った私にとって、ちょっとした些細なことが晩夏の懐かしさを大いに呼び起こす。. 味わう太陽が沈む時間が早くなるにつれて、コーンが広がります。今年の最初の一口は収穫。

後者の行事は私たち家族全員が楽しみにしていた（そして今でも！）ものでした。週のどの日も、トラックの荷台には新鮮な農作物が溢れ、スーパーマーケットの青果売り場はトウモロコシのピークシーズン（7月から10月上旬国内のほとんどの地域では、数十個の耳に投資したくなるかもしれません最も甘いときにあらゆる方法で。

しかし、私はそれほど多くは食べられない1 日でとうもろこしを甘くて風味豊かなままできるだけ長く保存するには、どう保存すればよいかという疑問が残ります。幸いなことに、テスト キッチンの友人たちが電話一本でとうもろこしの保存方法を教えてくれます。正直言って、30 年前に学ぶべきだったことです。古いミレニアル世代でも新しいコツは学べます!

最高のスイートコーンを選ぶ方法

結局、私はこのミッションに最適な専門家に電話をかけました。サラ・ブレッケ、MS、ベターホームズ＆ガーデンズテストキッチンのブランドマネージャーは、農学者と結婚しています。この二人は、地元のアイオワ州の農産物直売所に茎を買いに行くとき、まさにドリームチームです。

彼らが求めているのは、大学拡張ベストプラクティス：

• 列を感じてください。殻を剥く必要はありませんが、殻を通して粒を触ってみてください。中くらいの大きさの穂に、大きすぎないふっくらとした硬い粒が並んでいるものを探します。粒が一列も欠けることなくきちんと並んでいて、穂の大きさの割に重く感じられるのが理想的です。（これらはすべて、健康なトウモロコシの穂であることを示す手がかりです。）「小さい穂は通常、未発達で、トウモロコシはほのかに青臭い味がする傾向があります。一方、大きい穂は大きくなりすぎて、大きな粒はデンプン質で乳白色です」とブレッケ氏は言います。
• 殻をよく調べてください。殻は鮮やかな緑色で、穂軸に密着していて、まだいくらか水分が残っている必要があります。カリカリしていたり​​、茶色だったり、ゆるんでいたりするものではありません。絹糸は濃い茶色ではなく、明るい茶色であるべきです。「絹糸と殻の見た目が良ければ良いほど、トウモロコシは新鮮である可能性が高いです」とブレッケ氏は説明します。
• ヒントを確認してください。これは、虫が穂軸に潜り込む可能性が最も高い部分です。確認するために、少しだけ角を剥がしてください。「先端に虫の被害が少しあるだけで、実の状態が良さそうであれば、この穂軸はまだ食べられます。先端を切るか折ってください」とブレッケ氏は言います。被害が広範囲に及んでいるようであれば、その穂軸は食べないでください。

殻が茶色すぎるもの、濡れているもの、カビが生えているもの、酸っぱい臭いがするものは捨ててください。

テストキッチンのヒント:トウモロコシを家に持ち帰ったら、殻をもう少し剥いて「ミルク テスト」を試してみてください。粒を割って、白い乳状の液体が出るかどうかを確認します。これは、高品質ですぐに食べられるトウモロコシであることを示す手がかりです。粒がふっくらしていたり​​、乾燥していたり​​する場合は、おそらくピークを過ぎています。

とうもろこしを冷蔵庫で保存する方法

トウモロコシは、皮をむいた状態でも、皮をつけたままでも保存できます。いずれにしても、冷暗所に保存し、できるだけ早く食べるようにすることが大切です、とブレッケ氏はアドバイスしています。

「個人的には、スイートコーンは収穫後24時間以内に食べるのが一番美味しいというルールを守っています」と彼女は言う。「トウモロコシは収穫されると、粒の中のおいしい糖分がすぐにデンプンに変わってしまうのです。」

トウモロコシをすぐに食べない場合は、粒の甘さと柔らかさをできるだけ保つために、丸ごと冷蔵庫（40°F 以下）に保存してください。皮付きのトウモロコシは冷蔵で約 1 週間持ちます。

殻はトウモロコシの水分保持を助けるので、テストキッチンでは調理する直前にトウモロコシの皮をむいて洗うことを推奨しています。保存する前にトウモロコシの皮をむく場合は、水分保持を助けるためにトウモロコシの穂を大きなビニール袋に入れることをブレッケ氏は勧めています。

トウモロコシを1年間保存する方法

さらに寿命を延ばすには、このトウモロコシの保存方法を使えば、夏の味覚を最大で8～12か月; 次のトウモロコシの季節にあなたを導きます!

トウモロコシを冷凍する際の最も重要な（そして見落とされがちな）ステップは、まず穂軸を湯通しすることです。こうすることで、粒が栄養素を保持しやすくなり、食べるときにトウモロコシの味が良くなります。

ブレッケ氏はトウモロコシを冷凍する方法を次のように教えてくれます。

• 絹糸を取り除きます。
• 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
• 皮をむいたトウモロコシを加え、4分間煮て粒を湯通しします。
• 大きめのボウルに氷水を半分ほど入れます。トングを使って耳を氷水に移し、素早く冷やします。
• 穂が完全に冷めたら、2 つの選択肢があります。穂を丸ごと冷凍するか、粒のまま冷凍するかです。
• トウモロコシを冷凍するには、各穂をよく乾かしてから、大きなジップトップの冷凍用バッグに移します。ラベルと日付を記入し、冷凍庫で 20 分間保存します。
• トウモロコシの粒を冷凍するには、ベーキングペーパーを敷いた天板に、とうもろこしの粒を一層に散らします。固まるまで約 30 ～ 60 分かかります。冷凍したトウモロコシの粒をジップ付きのフリーザーバッグに移します。ラベルと日付を記入し、冷凍庫で保存します。

に冷凍トウモロコシを調理するには、鍋に水を入れて沸騰させます。冷凍トウモロコシを加え、再び沸騰させるだけです。5分間加熱してからお召し上がりください。冷凍の耳を電子レンジで約5分間加熱して、完全に温まるまで加熱することもできます。

これらの穀粒は、ほとんどの調理目的に解凍する必要はありません。冷凍トウモロコシは、、、、 そして。