モグラのミートボールは、メニューに欠けていたピリッとした前菜です

頻繁に一人旅をする私は、いくつかの実証済みのトリックに頼るようになりました。いつも。ポータブル充電器をご持参ください。 （私のクラッチ入ってきたクラッチ数え切れないほどです。）予備のコンタクトレンズを機内持ち込み手荷物に入れておいてください。選択してください。

後者の原則は、外食するときに当てはまります。その場所の味を体験するのが好きな人は、最もエキサイティングなオプションを試すためにいくつかの品物を注文したくなるかもしれません。しかし同時に、自分の限界を知り、限界を試みようとする者としても, 私のお気に入りのレストランハックの 1 つは、ボリュームたっぷりのメインディッシュを 1 つだけ注文するのではなく、前菜をいくつか注文することです。

2024 年に何十回もアメリカ中を旅したことを振り返った後、最も記憶に残るアプリの 1 つをきっかけに、私はそのことを Better Homes & Gardens Test Kitchen に伝え、レシピを再現して私たちが味わうことができるように協力してもらえないかと尋ねました。飛行機に乗らなくても、いつでもおいしい。幸運なことに、彼らもまた、そして挑戦に向けて一歩を踏み出しました。

さて、昨年の秋に食べて以来気になっていたもぐらのミートボールについてお話します。最初にこの料理を考案したシェフは、親切にも彼のインスピレーション (と秘密) を共有してくれたので、私たちはこのおいしい料理を家で作り、カスタマイズし、共有することに精通することができます。次に、冷凍庫と冷凍庫を使って、テストキッチンの完全に実行可能な半自家製前菜のレシピを作る方法を公開します。。新しいお気に入りのメキシコ風味のスナックに出会う準備はできていますか?

もぐらのミートボールとは何ですか?

あなたはおそらくもっとよく知っているでしょう。それともただ好きなだけなのかもしれませんスウェーデンのミートボール。あるいは、スープ、アジア風ヌードルボウル、または典型的な中西部の方法でそれらを楽しんで育ったかもしれません。、グレープゼリーとチリソースのソースでコーティングされています。 （試してみるまではノックしないでください！）

おそらく、あなたはまだモールのミートボールを試したことがないかもしれませんが、私たちはそのお手伝いをするためにここにいます—前に彼らは#foodtokの一時的なスターになります。

初心者のために説明すると、ほくろ (モーレイ）は、オアハカやプエブロを含むメキシコの多くの地域で伝統的なソースです。これらの濃厚で注ぎやすいソースには、モーレ ネグロ、モーレ ベルデ、モーレ ポブラノなど、さまざまな形があり、それぞれに異なる材料の組み合わせが含まれており、さまざまな風味を持っています。

ほとんどのモーレソースのレシピには、チリ、種子またはナッツ、乾燥スパイスが含まれており、多くの場合、甘みを出すためにフレッシュまたはドライフルーツ、複雑さを出すためにチョコレートが含まれます。これらの材料を液体で煮込み、粉砕するかピューレにして肉をコーティングするソースを作ります。、またはタコスなどの他のレシピで使用されます。、または米と豆。あるいはミートボール！

過去にもネット上で密かに拡散された表現はあったが、初めてモール・ミートボールが私のレーダーに現れたのは、キャンプファイヤーの代表的なレストラン、ザ スコッツデール リゾート アンド スパアリゾナで。まだ温かいコーントルティーヤのスタックと一緒に提供されたこれらの柔らかいミートボールは、生意気でナッツの風味があり、素朴で甘く、私の味覚がこれまで幸運にも経験したどのミートボールとも異なりました。

柔らかいトルティーヤでモーレソースを最後の一滴まで吸い尽くした後、数人のホスピタリティ専門家と話をした後、彼らは一貫して次のように述べていました。, このアプリの背後にある先見の明のある人と話したいと思っていました。特に、私がその料理に喜んでいることに気付いた店員が、バナナがソースの隠し味であることを教えてくれた後は特にそうだった。

「ラ・フォガータでは、ソノラ料理に忠実でありながら、料理に現代的なひねりを加えることに全力で取り組んでいます」と、テキサス州ダラスを拠点とするドリフトウッド・ホスピタリティ・マネジメントのエグゼクティブ・コーポレート・シェフで、同レストランのモール・ミートボールのレシピを考案したジョセフ・トーマス氏は語る。 。 「それが、当社のモール ミートボールのような料理を特別なものにしている理由です。それらは過去と現在の両方を反映しており、地元の食材と大胆で革新的な味をブレンドしています。」

これトーマス氏は、「アリゾナ州とソノラ州の料理の郷土料理を称賛しながら、予想外の何かを提供する方法」として2024年春にオープンして以来、メニューの定番となっており、そのバージョンでは（コクを出すために）両方の豚ひき肉で作られたミートボールが特徴であると説明したと鶏肉（軽い風味と食感のために）。

予想外といえば、思わず質問してしまいました。。古典的なモグラのレシピの多くは、果物の要素としてレーズン、プルーン、またはプランテンに依存しているため、それらがレシピの一部であると聞いて驚き、うれしく思いました。

「バナナはモーレソースに信じられないほどの深みを与えます」とトーマスは言います。 「それらは、ソースの風味の層を強化する複雑な背景の甘味を提供します。食べたときにバナナを特定することはできないかもしれませんが、それがこの料理をとても思い出深いものにしている理由の一部です。この料理の美しさは、一口ごとに異なる何かが現れることです。ある時はもっとナッツっぽい香りを感じるかもしれないし、次の時はほのかな甘みを感じるかもしれない。」

もぐらのミートボールを作るためのヒント

確かに、モーレソースを一から作るのは「とても複雑なソースなので、怖く感じるかもしれません。 40～50種類の材料を入れることができます」とトーマスは言います。

ナッツ、チリ、その他の材料を正しくローストし、それらを適切な比率で組み合わせることが、「モーレの風味の深みを実現する鍵です」と彼は続けます。一部の家庭では、ソースを「熟成」させるか、再加熱して楽しむ前に 2 ～ 3 日間冷蔵して、味をよく馴染ませることにしています。努力する価値はありますが、1 つのレシピを作るのに数日かかることはほとんどないでしょう。

そうは言っても、トーマス氏によると、メキシコの食料品店の多くでは、優れた既製のモレソースを見つけることができ、主要な食料品チェーンでもしっかりとしたオプションを扱っています。一番の近道は、「高品質のモールベースと既製のミートボールを組み合わせて、手早く親しみやすいものにすることです」と彼は言います。

一日中悩んだような味になる、材料 2 つで作る前菜はいかがですか?ご登録ください。私たちは大ファンですシメクのミートボールのモーレソースが大好きです。ゲラゲッツァ、オアハカはどうでしょうか？、 そしてマリア夫人。これらを組み合わせて、トルティーヤまたはトルティーヤチップスのサイドを追加すれば、次のパーティー (または自分だけの居心地の良い夜) の主役になる準備は完了です。

もぐらのミートボールの作り方

または、以下のテストキッチンのクイックモールソースを市販のミートボールと一緒にお試しください。当社のレシピ開発者は、この簡単な BHG バージョンは一日中煮込んだような味わいであるにもかかわらず、料理全体がテーブルに届くまでに 30 分もかからないことを確認しています。必要に応じて、独自の追加物（たとえば、他の粉唐辛子や少しのマッシュしたバナナなど）を加えて自由にカスタマイズしてください。

「この料理は、ボリュームたっぷりでリッチで心地よいので、寒い季節にぴったりです。まさにこの時期に食べたくなるものです」とトーマスは言います。実際、それはあなたの新しいお気に入りの寒い季節になるかもしれません。

テストキッチンのモールミートボールのレシピ

モーレミートボールを作るには、豚肉または鶏肉のミートボール（イタリアンミートボールを除く）をパッケージの指示に従って調理します。その間に、乾いた10インチのフライパンでトーストします。カボチャの種（ペピータス） 大さじ2） そしてゴマ 小さじ1中弱火で2〜3分間、または薄茶色になるまで加熱します。フライパンから種を取り除きます。

同じフライパンで加熱します植物油 大さじ1中火以上。追加玉ねぎのみじん切り 1カップそしてニンニクのみじん切り 2片、その後、時々かき混ぜながら、3〜4分間、または玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。かき混ぜますチリパウダー 小さじ2～3、粉末クミン 小さじ1/2、 そしてシナモン粉 小さじ1/4。さらに1分、または香りが出るまで調理します。

かき混ぜますバーベキューソース 1カップ、刻んだほろ苦いチョコレート 1/2 カップ、そして必要に応じて、ダッシュホットペッパーソース。ソースを沸騰させてから火を弱めます。時々かき混ぜながら、チョコレートが溶けるまで煮ます。少し涼しい。玉ねぎの混合物とトーストした種子をブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。カバーをして滑らかになるまでブレンドまたは処理し、必要に応じて少量の水で薄め、希望の粘稠度を達成します。 （収量：クイックモーレソース 1 1/2 カップ）