ポークのクラウンローストの作り方：究極のクリスマスディナーです

この立派なポークのクラウン ローストをテーブルの中央に置きます。別の目玉は必要ないかもしれません。豚肉の繊細なニュートラルな風味を高めるために、ディジョン、ハーブ、ニンニクをすり込んだリブをたっぷりとコーティングし、焙煎前。ドラマティックな雰囲気を加えるには、カットしてテーブルサイドに盛り付けてください。

ポーククラウンローストの購入方法

クラウン ローストの範囲は、合計約 16 ～ 20 チョップです (1 人あたり 1 つを予定)。完全な円形のクラウンを形成するには、通常少なくとも 16 個のリブ (片側に 8 個) が必要で、その重量は通常約 8 ～ 10 ポンドです。

• 肉屋仕込みのクラウンロースト: を購入するのが最も簡単です。地元の肉屋ですでに準備され、形成されていますが、利便性のためにお金を払うことになります。肉屋によって異なりますが、下ごしらえしたローストの価格は 1 ポンドあたり約 6 ～ 8 ドルです。
• DIYクラウンロースト: リクエスト 2, あごの骨を取り除いた「フレンチ」。可能であれば、左右に 1 つずつ用意してください。これにより、クラウンの形を作りやすくなります。

フレンチローストとは何ですか？

「フレンチ」は、クラウン ローストの上部に特徴的なきれいな骨が現れる、美的な選択です。この作業は自宅でも行うことができますが、骨の上部から余分な肉、脂肪、軟骨を切り取る必要があり、時間のかかる作業です。ラックを注文する際に、これを肉屋に委任することをお勧めします。

豚肉のクラウンローストの作り方

豚冠ローストの作り方を簡単に紹介します。

1. 前日から始める: まな板の上にロースラックを、リブ側を上にして置きます。すべてのリブの端の間に長さ 2 インチ、深さ 1/2 インチのスリットを切ります。
2. 形と結び方: パートナーを捕まえて、リブの面を外側にして向かい合ってローストを立てます。一人が板を曲げてリングを作り、もう一人が紐でしっかりと結びます。
3. シーズンロースト: マスタードをブラシでローストし、パセリ、セージ、レモン、ニンニクの混合物で味付けします。蓋をせずに一晩冷蔵庫で保管し、調理する準備ができたらローストパンのラックに置きます。
4. ローストアンドレスト: 豚肉を135°Fでローストします。まな板に移します。放置すると温度は145°Fまで上昇します。この時間を使ってパンソースを準備します。お召し上がりの際は、リブ部分の間を切ってください。