アルコールは冷凍庫に保存すべきか？種類によって異なる

フリーザードアカクテルは、特に大勢の人を招待するときに、私たちのお気に入りのパーティートリックの1つです。流行のテクニックは、ボトル一杯分のカクテルを混ぜるだけ。冷えて注ぐ準備ができるまで冷凍庫のドアで保管します。

しかし、そういった機会以外でお酒を冷凍庫に保管すべきでしょうか？私たちは、セントルイスのSTL BarkeepとThe Vandyの飲料ディレクター、パトリック・ジョイアに、お酒の保管について知っておくべきことをすべて教えてもらいました。冷蔵庫、または冷凍庫で保存してください。

アルコールは冷凍庫に保管すべきでしょうか?

長年にわたり、多くのアルコールブランドがウイスキーブランドからイェーガーマイスターまで、多くのブランドがボトルを冷凍庫で保管することを推奨している。しかし、それは本当に良い考えなのだろうか？ジョイア氏によると、一般的に、ウォッカ、ジン、ラム、テキーラ、バーボンなどのベーススピリッツは冷凍庫で大幅に劣化することはないという。ウォッカやジンなど、中性穀物ベースで作られた透明なスピリッツは、氷点下の気温による影響が最も少ない。

「透明なスピリッツは、おそらく影響が最も少ないでしょう」と彼は言う。「しかし、熟成したラム酒やコニャック、バーボン、ウイスキー、テキーラなどの濃い色のスピリッツになると、樽とスピリッツの間の油の交換により、おそらく何らかの影響が出るでしょう。」

とはいえ、ジョイア氏はほとんどのベーススピリッツを冷凍庫に長期保存することは推奨していない。

「多くのスピリッツにもよりますが、私個人としては、全体的にはノーだと思います」と彼は言う。「バーボンやジンのようなものは、場合によっては、常温で飲んだ方が香りがより引き立ちます。冷たさによっていくらか弱まるかもしれない風味がより引き立ちます。」

しかし、特に人気のフリーザードア マティーニのようなカクテルを作るときには、冷凍庫を利用する理由がまだあります。

「カクテル作りの観点から、冷凍庫を使う理由は確かにあります。冷凍マティーニなど、そういうアイデアもそうです」とジョイア氏は言います。「それらは、異なる粘度などを実現し、スピリッツを別のレベルに押し上げ、ベルモットを混ぜ合わせるのに最適な方法です。そうする理由は間違いなくあります。」

完璧に冷えたボトルを冷やしたいだけなら冷凍庫に少しの時間入れるのは問題ありません。ジョイア氏によると、80～100プルーフの範囲の酒類を冷やすには冷凍庫に約1時間入れれば十分ですが、15～20分という短い時間でも温度は大幅に下がります。ただし、一般的には、その範囲を超えて酒類を冷凍庫に保管するのは避けてください。

アルコールの保管方法

お酒の風味をできるだけ長く保つには、適切な保管ガイドラインに従うことが重要です。ジョイア氏は、急激な温度変化のない涼しい環境（室温、または華氏 72 度程度）でお酒を保管することを推奨しています。

「例えば、98度になる可能性のあるガレージバーにアルコールを保管することはお勧めしません」と彼は言います。「温度を安定させることで風味も安定します。したがって、全体的に室温に保っておけば、劇的な変化は最小限に抑えられます。」

風味や外観の変化を防ぐために、アルコールを直射日光の当たらない場所に保管することも重要です。キャビネットの中や窓から離れたバーカートの中などに保管してください。

「特に紫外線はお酒の成分を分解します」とジョイア氏は言う。「色が薄くなることもありますし、風味が失われることもあります。ほとんどのものは暗くて涼しい環境で保管することをお勧めします。」

アルコールを冷蔵保存するタイミング

ジョイアはアルコールを冷凍庫に長期保存することを推奨していませんが、一部のアルコールはバーカートではなく冷蔵庫に保存する必要があります。一般的に、これらはワインベースのスピリッツのカテゴリーに分類される傾向があり、その中には強化された香りのワインであるベルモットも含まれます。一度開けたベルモットのボトルは、または甘い赤ベルモットを加えるとマンハッタンなどのベルモットは酸化して最終的に酢に変わります。ベルモットのボトルをできるだけ長く保存するには、開封後は冷蔵庫に入れてください。

同じことが、イタリアのハーブリキュールである「ヴィーノ アマーロ」と呼ばれる特定の種類のアマーロにも当てはまります。名前が示すように、パスビオなどのこれらのアマーロはワインから作られています。

「リキュール、ベルモット、アマリは、3つの大きなカテゴリーです」とジョイア氏は言います。「温度を下げることで酸化を遅らせることができるので、冷蔵保存でより長く保存できます。最高の風味は冷蔵保存でより長く保たれます。」

アマーロや他のスピリッツのボトルを冷蔵保存すべきかどうかわからない場合は、オンラインで少し調べたり、行きつけの酒場のバーテンダーに尋ねたりすることをジョイア氏は勧めている。「冷蔵保存すべきものは、意外にも想像以上にたくさんあります」と同氏は言う。