シェフたちが考える、今年は破るべきNo.1感謝祭の「ルール」

メイシーズ感謝祭のパレード。。ちょっとしたサッカーとたくさんの感謝の気持ち。感謝祭は特定のことがなければ同じではありません。

そうは言っても、毎年まったく同じものを作り、提供するのは、詰め物に加工したパンよりも古く感じられる可能性があります。

「感謝祭とは、おいしい食べ物を食べ、感謝している人々と一緒に過ごすことです」と、バージニア州アービントンにあるタイズ・インの料理シェフ、カイル・パーキンスは言います。 「時間が経つにつれて、私たちは自分が満足できるものを食べることができるようになります。食べ物は変化する可能性がありますが、感謝祭の意味は常に変わりません。」

それで、さあ、ふりかけてください1 つか 2 つ、自分の個性を少し加えて、以下の感謝祭の「ルール」の 1 つを自由に破ってください。全国各地の最高のシェフの中には、そうすればきっと感謝されるだろうと認めている人もいます。

今年破るべき感謝祭ナンバーワンの「ルール」

専門家が感謝祭にはスキップしてもよいと同意していることは次のとおりです。

してはいけないこと: 目玉として七面鳥しか選択肢がないと考えてください。

最近では、七面鳥のイメージは感謝祭の一部として欠かせないものとして私たちの想像の中に定着していますが、常に休日のメニューにあるわけではありません。の詳細な説明で述べたように、、このタイプの家禽は最初の感謝祭では間違いなくテーブルにありませんでした。食品歴史家は、少なくとも1800年代までは七面鳥がこの秋のごちそうに関連付けられていなかったことを確認しています。

それを念頭に置いて、そして誰もが七面鳥に熱中しているわけではないため、私たちが話を聞いたシェフの大多数は、七面鳥を目玉としてフィーチャーすることを強制されるべきではないと同意しています。

「感謝祭の七面鳥が大好きな人もいます。しかし、パーティー全員がそれを摂取することも残すこともできる人たちである場合は、代わりに別のプロテインを作るのが楽しいかもしれません。時間もかからないものが理想的です」とニューヨーク市の料理教育研究所のシェフ、アン・ジアタは言います。 「テーブルにプロテインを用意することは重要ですが、私にとってメニューの主役は常に脇役です。」

このルールを破るのではなく、曲げる 1 つの方法は、、その後、代替プロテインも提供します。こうすることで、巨大な七面鳥を持ち上げて均等に調理するという難しい作業（プロのシェフにとっても簡単な作業ではありません）に取り組む必要がなくなります。さらに、「自分自身を定型化することはありません」今週の残りは」とヴァイスロイ・シカゴのエグゼクティブシェフ、ヴァーロード・ラグアタンは付け加えた。

「テーブルに七面鳥以外のものがあっても全く問題ありません。メインコースのオプションをもう1つ追加することで、感謝祭をゲストにとってより包括的なものにすることができます」と、カリフォルニア州ラグーナビーチにあるハーベスト・アット・ザ・ランチ・アット・ラグーナ・ビーチのエグゼクティブシェフ、カイル・セント・ジョンは説明します。

今年は七面鳥の代わりに、または七面鳥に加えて、以下のシェフ公認のオプションを検討してみてください。

破っても構わない感謝祭のその他の 6 つの「ルール」

最もうるさい「べき」を排除したので、シェフが調整することを推奨するカスタムがさらにいくつかあります。

してはいけないこと：七面鳥に詰め物をして丸ごと調理してください。

それでもメニューに七面鳥を含めることを選択する場合は、「鳥を丸ごと丸ごと焼く代わりに、鳥をバラバラにローストすることを選択してください。各成分を正確に適切な時間ローストできるため、最終的にはジューサーを使用し、よりよく味付けされた鳥が仕上がります。」と、ハーブやスパイスでコーティングする表面積が増えると、パートナー兼料理長のロジャー・バウザー氏は示唆しています。ミシガン州アナーバーにあるジンジャーマンズ・デリ。

七面鳥をバラバラに調理したり、ローストしたりするカリフォルニア州サンディエゴのランチョ・バレンシア・リゾート＆スパの飲食担当ディレクター、マイケル・マヌーチェリ氏によると、（背骨を取り除いて鳥を平らにすることで）胸肉が乾燥するリスクが軽減され、総調理時間も短縮されるという。

詰め物についても話し合う絶好の機会です。オハイオ州モアランドヒルズのクリュ・アンコルクドのエグゼクティブシェフ、サム・レスニアック氏は、詰め物に関して言えば、、「そんな詰め物は誰も食べたくありません。別のおかずとして保存しておくのが最善の方法です。なぜなら、それが楽しい食感の変化につながるからです。さらに、食品に安全な温度である 165 度まで実際に詰め物をするには、七面鳥の肉を加熱しすぎる必要があることがよくあります。

今年は、七面鳥にスパッチコックを付けて、または。

してはいけないこと: すべてを最初から作ります。

特定の伝統、たとえばおばあちゃんの伝統を引き継ぐまたはあなたの叔父さんの、重要です。でも、もしあなたがそうなら、、最後の要素をすべて強化するために、精神的、肉体的、感情的な健康を犠牲にする必要はありません。ゼロから。

「一日がかりの料理マラソンはやめましょう。いくつかの要素をアウトソーシングするか、簡素化することを検討してください。膨大なラインナップで疲れるよりも、1 つか 2 つの「すごい」料理に集中してみてください」とオレゴン州ゴールドビーチのトゥ トゥ トゥン ロッジの総料理長、デレク ピバは勧めます。

メニューが持ち寄りになるように料理を委託したり、地元のレストラン、食料品店、仕出し業者に委託したりできます。副菜からパイ、メインディッシュまで、「副料理長」としてプロの援軍を呼ぶことができます。

「感謝祭が当社のテイクアウト・ケータリング部門で最も人気のあるメニューの 1 つであることに驚かれるかもしれません。グレービーソースだけ作ってほしいという人もいれば、食事全体を私たちに頼っている家族もいます。休日にそれほどストレスを感じる必要はありません。食事の構成要素のどれかが自分の快適ゾーンにない場合は、それをしないでください」とバウザー氏は言います。

プレッシャーをいくらか軽減するだけでなく、時間と貴重なキッチンスペースを節約し、中小企業を一度にサポートすることができます。

してはいけないこと: 多様な料理を無視する。

最大のものの 1 つ今年と 2024 年の感謝祭は?世界的なフレーバーの祭典。かつて、パセリ、セージ、ローズマリー、タイムがパーティーに招待される主な調味料であり、目玉の食材はかなり固定されていました。

最近では、標準的な味や材料に固執する必要はない、とピバ氏は言います。アドボのチポトレでサツマイモにスパイスを加えたり、ザアタルでインゲンを華やかにしたりするのが彼の提案だ。

シカゴのイート ウェル ホスピタリティの共同創設者でパティシエ、コミュニケーション ディレクターのシン チェン氏は、古い規範に縛られるのではなく、感謝祭のメニューに自分の伝統やゲストの文化を称える料理を歓迎すると言います。彼女は今年、伝統的なコーンブレッドやパンの詰め物の代わりに、母親が作る中国のもち米を楽しみにしています。フィリピンのルーツを持つラグアタンさんは、家族の祝宴の前にルンピアを軽食することをカウントダウンしている。

カリフォルニア州サウサリートのカバロ ポイントのエグゼクティブ シェフ、マイケル ガルシア氏は、「料理が大好きな娘は（どこからその料理を覚えたのか不思議です！）孫たちにテーマのある感謝祭をするのが大好きです」と回想します。 「これは『伝統的な』感謝祭ではありませんが、とても楽しいものです。感謝祭の意味は、素晴らしい料理を食べながら家族を集め、家族や友人を祝い、感謝することです。これはまさにその通りです」 」

ガルシアと彼の家族が過去の感謝祭で楽しんだいくつかのフレーバーツアー:

• メキシコ： ととそして
• モロッコ：七面鳥のカレー、カボチャと野菜のタジン添え
• ギリシャ：ローズマリー～とプラスオリーブとカボチャと一緒に

してはいけないこと: ベージュ色のテーブルを組み立てます。

クランベリーやインゲンがキャンバスによく登場しますが、感謝祭の必需品（詰め物、ジャガイモ、ロールパン、七面鳥、パイ）の大部分は非常に単調です。伝統的な感謝祭のメニューはほとんどの場合非常に重い、とロードアイランド州ニューポートのクリフウォークにあるザ・チャンラーのエグゼクティブシェフ兼飲食ディレクターのジェイコブ・ジャシンスキー氏は言います。

「地元のクランベリー、フェンネル、軽く焦がしたカボチャをフィーチャーしたものなど、新鮮なサラダをラインナップに加えて、明るさを加え、食事に活気を与えます。これらの軽くてカラフルなオプションをテーブルに置くことで、より豊かで心のこもった料理の楽しみが高まり、バランスが良くなり、満腹感を感じることなく数秒間戻ることができます」とジャシンスキー氏は説明します。

Ziata は、「メニューを新鮮で興味深いものに保つために、毎年まったく新しいものを導入する」という目標を設定しています。彼女は次のような明るい交換が好きです。

• マッシュポテトの代わりに
• キノコと従来の詰め物の代わりに
• ピーカンパイの代わりに

してはいけないこと: ワインの組み合わせが唯一の飲み物の選択肢であると考えてください。

全体的な経験を高めることはできますが、誰もがヴィーノを飲むわけではありません。あるいは、ヴィーノを好む人もいます。

マヌーチェリは、チャイ入りバーボンのような特製ドリンクでゲストを歓迎します: 「この温かいスパイスの効いたドリンクは、感謝祭にユニークなひねりを加え、伝統的な料理を引き立てます。チャイは暖かさと複雑さを加え、バーボンの豊かさのバランスをとります。これにより、すぐに居心地の良いお祭りの雰囲気が生まれます」と彼は言います。

ジャシンスキーは、ソーダを超えた季節限定のドリンクを提供することに熱心です。飲む。新鮮なローズマリー、クランベリー、ジンジャー、オレンジはすべて秋のエネルギーを醸し出し、ベースの飲み物を元気づけます。みたいなレシピ、、または「伝統的なカクテルのような激しさはなく、お祭り気分をもたらしてくれます。お酒を飲みたくない人にとっては親切な代替品です」とジャシンスキー氏は言う。 「これにより、食事が爽やかな仕上がりで締めくくられ、誰もが休日の乾杯に参加できるようになります。」

してはいけないこと: 古典的なパイだけにこだわりましょう。

「デザートには、必ずバニラアイスクリームを添えたアップルパイまたはパンプキンパイを1つ用意し、他のデザートはより非伝統的なものにしてください」とジアタさんは提案します。

マヌーチェリが投票するのはハワイのホノルルにあるプリンス ワイキキのエグゼクティブ シェフ、ジェレミー シゲカネ氏は、ベーコンがちりばめられたカップケーキ ブラウニーでゲストを驚かせるのが好きです。

または、「簡単」ボタンを押して「ダーク」を設定します。紅茶、コーヒー、食後のドリンクと一緒に、どなたでもお楽しみいただけます」とジアタさんは言います。