秋のレシピに使えるシナモンの種類に関する完全ガイド

あなたのスパイスキャビネットの瓶の中に実際に何が入っているかを学びましょう。

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カーソン・ダウニング

熱心なパン職人であろうとなかろうと、スパイスキャビネットにシナモンの瓶が入っている可能性は高いでしょう。シナモンは、ですが、シナモンは世界中でさまざまな料理に使われています。そして、「粉末シナモン」と書かれた一般的な瓶は、大型スーパーで最も簡単に手に入ります（そして、レシピに使用してもまったく問題ありません）。しかし、シナモンにはさまざまな種類があり、すべてが同じではないと知ったら驚くかもしれません。私たちは、シナモンについてスパイスの専門家と話をしました。

アレックス・ウィルキンス製品担当副社長スパイスハウススパイス業界での製品開発と調達を通じて20年の経験を持ちます
リオル・レフ・セルカルズニューヨークのレストランのシェフスパイスブラザーズの創設者ザ・ボックススパイス会社の社長であり、料理本4冊の著者でもある。スパイスをマスターするそしてスパイスコンパニオン

シナモンとは何ですか?

シナモンはすべて、いくつかの種類の樹皮から作られています。桂皮シナモンは、ローレル科の樹木から採れるスパイスです。樹皮は樹の根元から収穫され、天日干しで乾燥させます。乾燥すると自然に丸まり、皆さんがよくご存知のシナモンスティックになります。完全に乾燥したら、サイズに合わせてカットされ、等級分けされ、梱包されます。「おそらく 1 週間か 2 週間で収穫と乾燥が行われ、その後サプライチェーンを経由します」とウィルキンス氏は言います。このスパイスは通常、丸ごと購入され、出荷され、包装前にスパイスミルで挽かれ、最高の品質が保証されます。

カーラ・コンラッド

シナモンの種類

科学的には同じ樹木から採れるシナモンですが、セイロンシナモンとカシアシナモンという 2 つの主なカテゴリーに分けられます。スパイスショップに行くと、ラベルに原産国が表示され、セイロン産かカシア樹皮の一種かがわかります。私たちの食品編集者は、一般的な「粉末シナモン」というラベルを超えて、他の種類のシナモンを試食し、甘さ、スパイシーさ、ハーブの香りが明らかに異なることに驚きました。

セイロン（本物のシナモン）

このスリランカ産の柔らかいスティックタイプは、しばしば本物のシナモンと呼ばれ、C.本当シナモンの木は他のシナモンの木よりも薄く紙のような樹皮を持つ小さな植物で、乾燥すると巻き上がります。「花のような、繊細で、とても貴重で美しい」とセルカーズさんは言います。彼はシナモンを焼き菓子に使ったり、風味豊かな料理に甘みを加えたりするのが好きで、柔らかいスティックをお持ちの場合は、非常に硬いカシアシナモンとは異なり、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使用して粉砕できます。

カシアシナモン（シナモン）

中国産のこの月桂樹の樹皮は非常に厚く、なかなか割れません。「エッセンシャルオイルが豊富に含まれており、刺激的で香りが強いのです」とセルカーズ氏は言います。「ラム肉などの料理によく合います」。シナモンは濃い色で、スパイシーで強い風味と少しの苦味があります。

コリンシアンシナモン（ビルマシナモン）

インドネシア産のこのシナモンは、マイルドな風味で、おそらく皆さんが最もよくご存知のシナモンの一種です。北米で商業生産されているシナモンの大部分は、このシナモンです。「このシナモンは広く入手しやすく、安価で、ボトルに「シナモン」とだけ書かれているのが普通です」とウィルキンスさんは言います。この種類のシナモンは、甘い料理にも塩味の料理にも使えます。

ベトナムシナモン（Cinnamomum loureiroi）

ベトナム産シナモン（歴史的にはサイゴンシナモンと呼ばれていましたが、サイゴンでは実際には栽培されておらず、貿易港だっただけなので誤解を招きやすいです）シナモンは、揮発性油の割合が高いカシアの一種で、植物に含まれる脂溶性油がスパイスの風味を与えます。「シナモンをそのまま味わうと、砂糖が入っていると脳が甘いと感じるようです」とウィルキンス氏は言います。「また、辛さもあり、真っ赤に熱したキャンディーのような非常に温かい辛さです。いくつかのブランドでは、より強い甘さとスパイシーな風味をもたらす、ロイヤルと呼ばれるベトナムの伝統品種も販売しています。

シナモンの葉とシナモンの芽

シナモンタマラインドの月桂樹の葉としても知られるこの葉は、ビリヤニやカレーなどのスープや料理に、ムスクのような温かみのある香りを加えるために使用できます。シナモンのつぼみシナモンの木から採れるこのスパイスは、セルカルズ氏によると「クローブに似ているが、花がない」という。温かいスパイスとして、ソースやシチュー、ロースト野菜などに使うことができる。「マイルドで繊細だが、強すぎることはない」とセルカルズ氏は言う。

「シナモンの瓶が乾燥して埃っぽくなったり、色あせたりしているのを見たら、それは通常、すべてのオイルが蒸発しているか、揮発性オイルの含有量が非常に低い状態から始まっていることを意味します。つまり、風味はあまりありません。」 –アレックス・ウィルキンス、スパイスハウスの製品担当副社長

シナモンはどれくらい持ちますか？

ウィルキンスのおすすめ開封後 6 ～ 12 か月以内には食べられますが、保存方法によって大きく異なります。「最も良い方法はガラス瓶です。密閉され、湿気を完全に防ぐことができるからです」とウィルキンス氏は言います。「暗い場所に保管してください。光にさらすと酸化が起こります。熱から遠ざけてください。」全体的に、シナモンがまだおいしいかどうかを知るには、自分の感覚を信頼することが重要です。「シナモンは強い香りがするはずです」とウィルキンス氏は言います。「匂いを嗅いで味わってください。風味を感じなければ、おそらく長く保存しすぎています。」