カステラケーキは私の新しい誕生日ケーキのリクエストです。その理由を調べてください（そしてレシピを入手してください！）

私のDNAに刻み込まれているわけではないが、デザートに対する私の好みは遺伝的なものに近い。母のカウンタートップのレシピカードコレクションは、少なくとも75％が甘いもので、25％以下が塩味のもので、休日、特に誕生日はデザートなしでは完結しない。デザートには、彼女の署名、または（中西部のルーツに忠実です！）でも、誕生日には必ずケーキがありました。、、、、、誕生日を祝う人が求めたものは何でも受け取れます。

30代になるまで試したことがなかったケーキが1つあります。もっと早く見つければよかったのに、カステラケーキです。私たちのテストキッチンがこの柔らかく、しっとり、弾力があり、驚くほど簡単なケーキのレシピを完成させて私に教えてくれた後、すぐに私のお気に入りになりました。リクエストリスト。

カステラケーキとは？

カステラは、1500年代半ばにポルトガルの宣教師によってアジアにもたらされた日本の蜂蜜入りスポンジケーキです。当時はポルトガルのパンと呼ばれていました。カスティーリャのパン（スペインのカスティーリャ王国に敬意を表して）。時を経て、日本のパン職人たちはそのオリジナルのパンのレシピを、甘くて弾力があり、しっとりとしていてふわふわした今日のケーキに作り変えました。

以下に日本のカステラケーキのレシピをご紹介します。台湾のカステラケーキのレシピも存在し、スフレのような性質と材料リストにより異なります。（台湾版ではケーキ粉、バター、バニラ、牛乳、酢またはレモン汁などの酸味が使われます。）雲のような食感を実現するために、台湾のカステラケーキのレシピでは卵を分け、、ふわふわの白身を生地に戻して混ぜ合わせます。これも湯煎で焼きます。

この日本のカステラケーキは材料も準備時間も少なく、母にケーキ作りを外注できない今では（母は3時間離れたところに住んでいるので）、私のお気に入りの平日のケーキレシピの1つになっています。また、友達とシェアするたびに、注目を集めます。

カスティーリャケーキの材料

この簡単なカステラケーキのレシピを作るには、次のものが必要です。

粗めの炭酸砂糖：トッピングとしてよく使われる、クッキー、またはスコーンに使われるこの装飾用砂糖は、カステラケーキの重要な材料で、ケーキの底に黄金色のカリカリの皮を作ります。生地に混ぜるのではなく、パーチメント紙を敷いたパン型の底に散らします。スパークリングシュガーは、オンラインやほとんどのスーパーマーケット、手芸用品店で購入できます。
ハニー：カステラケーキのレシピの中には、焼きあがった後にハチミツを塗るものもありますが、簡単に、そして風味を均等に分散させるために、私たちは生地にハチミツを混ぜ込みます。より手頃な価格で販売されている一般的なクマ蜂蜜よりも風味が豊かで複雑である傾向があることがわかりました。ただし、どちらでも問題ありません。
水：大さじ2杯のH2Oは、生地を緩めるのにちょうど十分な量です。
塩：カステラケーキのレシピの中には、これを省略しているものもありますが、私たちの試食パネルは、甘さのバランスをとるために小さじ 1/4 の塩を加えたレシピを好みました。
卵：このレシピを始める前に、卵 3 個を室温に戻してください。冷えた卵はケーキ生地の温度を下げるため、焼き時間に影響するだけでなく、生地に均一に混ぜるのが難しくなります。安全に卵を温めるには、ボウルに卵を入れ、温かい水道水をかぶせます。卵を 5 ～ 10 分間、または触っても冷たく感じなくなるまでそのままにしておきます。

砂糖：サトウキビ砂糖は、カステラケーキに、パン本来の味ではなく、デザートのような味わいを与える残りの甘さを与えています。
パン用小麦粉:中力小麦粉よりもタンパク質が多く含まれています (パン用小麦粉のタンパク質含有量は 11 ～ 13% ですが、中力小麦粉のタンパク質含有量は 9 ～ 11%)。カステラケーキにパン用小麦粉を使用すると、より弾力があり、弾力があり、より高く膨らむケーキができます。パン用小麦粉が見つからない場合やない場合は、中力小麦粉でも大丈夫ですが、食感が異なることに注意してください。

テストキッチンのヒント:伝統的に、このケーキには少量の水飴が使われています。これは粘り気のある水飴です。これは非常に濃厚で透明なシロップで、日本では飲み物、キャンディ、焼き菓子の甘味料としてよく使われています。焼き菓子では、シロップは水分を保つのに役立ちます。米国ではシロップを見つけるのが難しいため、私たちはこのケーキを水飴なしで開発しました。その結果、少しパサパサしたケーキになりましたが、それでも許容範囲内でした。ケーキがパサパサしすぎていると感じる場合は、蜂蜜または砂糖シロップを少し多めに振りかけてください。

カステラケーキのレシピを作る際のヒント

カステラケーキを作るための独自のプロセスにより、たった 5 つの材料で、私たちがこれまでに開発した中で最高のベーカリー品質のケーキレシピの 1 つが完成します。心配しないでください。それほど難しいものではありません。通常の「混ぜる、入れる、焼く」という戦略に、さらにいくつかの手順を追加するだけです。カステラケーキを作るための独自の手順を説明します。

さあ、落とせ。カステラケーキの生地を型に入れた後、焼く前に、型をカウンタートップから約 2 インチ持ち上げて表面に落とし (これをもう一度繰り返し)、気泡をなくすことをお勧めします。その後、焼き上がった後、この型を落とすプロセスを 2 回以上繰り返して、カステラケーキの中に溜まった蒸気を放出します。
スプレーして回してください。最初の 2 分間の焼き上がり後、もう少し準備が必要です。ケーキの表面に水を吹きかけ、オフセットスパチュラを使用して型の中で生地をかき混ぜ、ケーキの生地の底を上に持ち上げます (またはその逆)。型の底にきらめく砂糖が落ちないように注意してください。さらに 2 分間焼き、このスプレーしながらかき混ぜるプロセスを 2 分間隔でさらに 3 回繰り返します。4 回目のかき混ぜが終わったら、オフセットスパチュラを生地に垂直に通して、残っている泡をすべて押し出します。これで、カステラケーキを最後の 30 分間、そのまま焼く準備が整いました。

焼き菓子を上手に作ろう。表面にしわが寄っているのは、おそらくケーキを焼きすぎた証拠です。焼きすぎたカステラケーキももちろん食べられますが、端が硬く乾燥し、内部の水分も少なくなっているかもしれません。黄金色の表面に触って弾力があれば、ケーキは完成です。焼きが足りないカステラケーキは、冷めてからシリコンマットを剥がそうとすると、表面が少し剥がれてしまうことがあります。目指すのはスイートスポットです。当社のテストキッチンでは、通常、最後のかき混ぜから 30 分間焼いた後、スイートスポットに到達します。
焼き上がった後の作業を怠らないでください。ケーキをスライスする前に単に冷やすのではなく、さらにいくつかの手順があります。
オーブンから取り出したらすぐに、冷めたケーキをシリコン製のベーキングマットまたはパーチメント紙の上にひっくり返します。パーチメント紙は外さないでください。(ケーキがくっつきにくくなるため、冷却ステップではシリコン製のベーキングマットを使用することをお勧めします。)
この状態でケーキを完全に冷まします。通常、これには約 1 時間かかります。
冷めたケーキを、底がパーチメント紙で覆われたまま、しっかりとラップで包みます。ケーキを冷蔵庫に少なくとも 12 時間入れておきます。
次にケーキの包装を解いて、ラップとパーチメント紙を取り除きます。スライスしてお召し上がりください。