プロのシェフによるとても共感できる7つの料理告白

のような番組のエピソードトップシェフそしてシェフズテーブル視聴者は、一流の料理の専門家は、店の料理は常に清潔で、ナイフは完璧な切れ味を保っており、メニューにあるものは消費するものと同じくらい複雑で美しいものであると信じ込ませるかもしれません。

しかし、ストレスの多い業界では、料理の量は増え続け、オンラインのレビューは冷酷で、予測不可能で長時間労働になる可能性があるため、プロのシェフの多くは、自分たちの消費が予想よりもはるかに控えめであることを率直に認めています。

非常に共感できる7つのシェフの告白

確かに、プロのシェフはレストランの世界で友人をサポートすることを楽しんでおり、頻繁に外食します。しかし、彼らの工夫に任せ、欲求に合わせれば、驚くほど共感できる食習慣を身につけることができます。

それで、次にあなたがイナ・ガーテンのアドバイスに従うことに罪悪感を感じたら、」、予定よりも少し多く支出しています。、またはお気に入りのハンバーガー店のドライブスルーの列に並んでいるときでも、自分は一人ではないという安心感を得ることができます。

1. リッツクラッカーは罪深い楽しみです

食料品店を散策していると、ホーマス ハウス エステート アンド ガーデンズのエグゼクティブ シェフがジェレミー・ラングロワ新しい超固定スナックを発見しました。

「リッツのファッジで覆われたクラッカーを発見したところですが、これはおそらく人生で食べたものの中で最高のものの 1 つです」とラングロワさんは言います。私はリッツクラッカーでまぶした魚をクレオール味のトマトバターソースで和えた料理をよく作りました。リッツのような素朴な食材を使った楽しい料理だと思いました。それで、ファッジでコーティングされたリッツが棚にあるのを見たとき、これを試してみなければならないと思いました。結局のところ、それらは素晴らしく、甘味と塩味の完璧なバランスを提供することがわかりました。」

ファッジ クラッカーは秋冬の季節限定の商品ですが、暖かい季節には自宅で簡単に再現できます。チョコレートダンクを使用してください目安として、フィリングを省略し、各クラッカーを個別に浸します。

2. 冷凍庫の通路から市販のショートカットを利用する人もいます

スーパーマーケットはどこにありますかブレット・ユニス、The Ground の開発シェフ、Humble Spirit のシェフが、冷凍チキン ストリップをスコアします。ユニスはパン粉をまぶした鶏肉を再加熱し、その上にトッピングします。そしてフレッシュモッツァレラチーズのスライス。このシェフなら、パン粉をまぶしたり揚げたりする必要がなく、すぐに大満足の食事を実現できます。

スタッフの簡単な食事でも、仕事の合間の軽食でも、最も経験豊富なシェフでも冷凍食品の誘惑を無視することはできません。。

3.牧場?シェフのキス

ユニスさんは食料品店でチェックアウトする前に、BHG テスト キッチンのお気に入りの隠し材料、ドライランチ サラダ ドレッシング ミックスを少なくとも 1 パック手に入れるのが通例です。

「ハーブを乾燥させたり、調味料をブレンドしたりする必要はありません。ヒドゥン・バレー・ランチのパックは、自宅で作るフライドチキンのドレッジに素晴らしい調味料を加えてくれます」とユニスさんは言います。

ユニスによれば、バターミルクパウダーと乾燥ハーブの爆発的な風味を超えて、フライドチキンのポップに役立ちます。 Hidden Valley Ranch は現在、シェイカーボトルを販売しています。Uniss さんは、ポップコーンやチップスに風味を加えるためにドライランチミックスも使用しているので、これを好むかもしれません。

Crafted Food Services と Moxie Kitchen + Events のシェフ兼オーナーに依頼すれば、ボトル入り牧場もおすすめですジェイコブ・シュローダー。しかし、彼はシラチャーソース、サンバルオレックなどのスパイシーなものを加えて調味料をカスタマイズするのが好きです。、アドボのチポトレ、または刻んだハラペーニョ。

「脂肪分の多い調味料を混ぜることは、組み合わせるものに脂肪分と酸味を加えながら、辛さを少し和らげる良い方法です。そして正直に言って、脂肪分は美味しいのです。」とシュローダー氏は言います。

シュローダーはこれを使って、彼が消費する多くのおいしいものを飾ります。そして寒いまたは生野菜。

4. コストコの冷蔵庫には多くの商品が揃っています

ロティサリー チキンといえば、シュローダーズ キッチンのロティサリー チキンといえば、コストコの 1 か所だけです。

「いつもジューシーで美味しいです。私も最近、カークランドのシグネチャーオーガニックフェタチーズにとても夢中になっています。そしてコストコのランチディップ入りベジトレイも我が家の冷蔵庫の定番商品です」とシュローダーさんは言います。

イア・ヴァンVinai のエグゼクティブシェフ兼オーナーである彼は、コストコの会員カードも所持しており、簡単な家庭料理として既製のスープに注目しています。

5. 彼らはファストフードを切望しています

ヴァンは、コストコの温めたスープよりもさらに手間のかからないものが必要なとき、特定のファーストフード レストランに向かいます。

「長い勤務と深夜の後、私はゆっくりと私のお気に入りの店の 1 つであるウェンディーズの窓まで車で行きます。頭が弱って胃が考え事をしているようなつらい夜の後、私は彼らの窓際に気づきます」とヴァンは言います。

それで、彼の命令は何ですか？デイブのトリプルチーズバーガー。しかし、ワンランク上の味にしたい場合は、たっぷり入ったボウルに玉ねぎ、チーズ、サワークリームを入れたチリを加えます。

6. 就寝前の軽食は必須です

サンゴールドのシェフとしての勤務が終わった後、手早く何かを作るエネルギーがまだ残っているのであれば、マイケル・キングトルティーヤを添えたエッグケサディーヤを5分で作ります。、卵、そしてホットソースのスプラッシュ。つかみに行きたい気分なら、彼は 2 つ食べます冷凍庫から出したばかり。

ルッチョラ レストランの創設者兼総料理長ミケーレ・カサディ・マッサリ彼はヨーロッパでの最も思い出に残る時間を思い出させる軽食を選びました。

「私のお気に入りの就寝前の贅沢は、私をイタリアに連れて行ってくれる軽食です。プレーンなクエーカーライスクリスプの上にリンゴの薄切りを乗せ、エキストラバージンオリーブオイルをかけて、最後にパルミジャーノ・レッジャーノチーズをひとかけしたものです。」とマッサリは言います。まさに魔法のような味わいのハーモニー、眠っている間に夢を見る前に口の中の夢を。」

7. 有効期限は必ずしも厳密に守られるわけではない

パルミジャーノ・レッジャーノであろうと、他の種類のフロマージュであろうと、シュローダー氏は次のことを認めています。私たちが予想するよりもずっと早く、そして彼が望んでいるよりもずっと早く。

「チーズをサンドイッチやクラッカー、あるいはパンに乗せて食べるのが大好きです。スライスチーズを使って何かを食べようと思っていたのに、そのチーズを捨てなければならなくなるかもしれないと、心が張り裂けそうです。 「特にシェフは食べ物を捨てることを嫌います」とシュローダー氏は言います。

カビが発生した場合、およびチーズがハードまたはセミソフトの場合、シュローダー氏はメイヨークリニックとチーズ専門家のアドバイスに従います。ティラムックそして、慎重に型を各側面と成長の下に約 1 インチプラスして切り取ります。

「私は完全な異教徒ではないので、何かがうまくいかなかったり、本当にまずかったりした場合は、それを捨てるつもりです。腐った食品にどのような生物学的状況が起こっているのか誰にもわかりませんが、私にとって、健康を危険にさらす価値はありません」とシュローダー氏は言います。 「推奨年齢をはるかに過ぎた食品を食べると、私の健康状態に『変化球が起こる』と冗談を言います。それが私がめったに病気にならない理由の一部かもしれません。」

ソフトチーズを扱う場合、、 または、または崩れた、スライス、または細断されたチーズは、カビが全体に簡単に浸透する可能性があるため、廃棄するのが最善です。また、注意すべき重要な点: 免疫力が低下している場合、妊娠中または授乳中の場合は、用心してカビの兆候が見られるすべての食品を廃棄することが最善です。