芽キャベツを1週間（またはそれ以上）シャキシャキした状態で保存する方法

過去 30 年間で、芽キャベツほど「成長」した野菜はほとんどありません。確かに、そのいとこであるケールやカリフラワー（そう、これらはすべてアブラナ科の植物です）も人気があり、90年代とはまったく異なる評判を持っています。しかし、芽キャベツは子供たちに軽蔑される、苦くて悲しく、時にはぬるぬるしたおかずから、、トレンディなレストランのメニューのカリカリのアイコン。

外食時のテーブルにあるだけでなく、店舗でも芽キャベツを丸ごとほぐした状態で販売しているだけでなく、蒸し可能な袋や細切り済みの状態でも販売されているため、時間をできるだけ短くすることができます。スプラウト（およびビタミンA、B、C、ナイアシン、鉄分、カルシウム）含む！）。

あなたかどうかあるいはお店で買うこともできますが、家庭料理をする人が家に持ち帰ってすぐに調理することはまれです。では、芽キャベツはどうやって保存するのでしょうか？

芽キャベツの選び方

スプラウトを保存し、最終的には調理して味わうための最初のステップは、スプラウトを入手することです。芽キャベツは寒い気候の作物ですが、季節的には10月から12月まで、ほとんどのスーパーマーケットで一年中入手できます。

芽キャベツはしっかりしていて、鮮やかな緑色の葉がしっかりと重なっているものを探してください。 (所々にある黄色がかった葉は A-OK です。) 強い香りではなく、ほのかな香りを発するはずです。圧倒的な香りは、新芽が最盛期を過ぎていることを示しています。

「サイズと色はそれほど重要ではありません」と修士課程のサラ・ブレッケは言います。より良い家と庭園テストキッチンブランドマネージャー。しかし、その大きさから味を知る手がかりは得られます。「注ぎ口が小さいほど甘い傾向があり、注ぎ口が大きいほどキャベツの風味が強くなります。」

均一に調理するには、ほぼ同じサイズのもやしを探してください。可能であれば、茎にまだ残っている新芽を摘んでください。「新芽はより新鮮で、少し長持ちする傾向があるため、もし見つけたら見逃さないでください」とブレッケ氏は言います。

芽キャベツの保存方法

ビニール袋に入った芽キャベツを購入した場合は、袋内に湿気がたまりやすいため、ビニール袋を使用しないことをお勧めします。一部の新芽には、新鮮で魅力的に見せるために店頭で水をスプレーすることがありますが、これはマーケティングとしては優れていますが、果物や野菜の保存期間にとっては理想的ではありません。単に屋外に置いているために多少の水分を含んでいるものもあるので、芽キャベツをキッチンに持ち込むときは、器から取り出し、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルを使って軽く叩いて水分を拭き取ります。新芽に余分な水分があると、腐敗が早まります。

芽キャベツの保存手順は、持っている芽キャベツの種類によって異なります、とブレッケ氏は説明します。

全体

芽キャベツを丸ごと保存する場合は、元のパッケージから取り出してください。茶色または黄色の葉をすべて摘み取り（傷ついた葉やカビの生えた葉は他の葉に「感染」する可能性があるため、できるだけ早く取り除くことが最善です）、軽く叩いて試し、密閉した保存容器または新しいジッパー付き袋に移し、のこれは酸素と水分（別名湿度）の量を制御するためです。引き出しもスペースもありませんか?もやし全体を冷蔵庫の棚に保管するだけです。

茎の上で

前述したように、茎に新芽を見つけたら、このやや珍しい機会を利用してください。茎は新芽に水分を与え、新鮮さを長く保つのに役立ちます。

茎の新芽を生花と同じように扱います。とブレッケ氏はアドバイスする。しおれた葉や新芽を取り除いて廃棄し、残りの茎や新芽を清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。茎の底を切り落とし、水の入った背の高いグラスまたは部分的に水を満たしたメイソンジャーに置きます。使用するまで冷蔵庫の棚に保管してください。

細切りまたはカット

あらかじめ細切りされたもやしを購入した場合、または食事の準備を有利に進めようと決めた場合は、事前に切り取って切り取り、乾いた清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルで軽くたたいてから、密閉容器または新しいジッパー付き袋に移します。冷蔵庫の野菜室の引き出し（または冷蔵庫内の棚）に保管してください。

芽キャベツの賞味期限はどれくらい？

芽キャベツの風味は時間が経つにつれて強くなり、甘さが薄れる傾向があるため、最高の味わいを得るには（そして好き嫌いのある人に勝つ可能性を最大限に高めるには）、3〜4日以内に食べることを目指してください。

そうは言っても、スプラウトをベストプラクティスに従って保存すれば、それよりも長く新鮮さを保つことができるはずです。

• 細断またはカット:3日間
• 全体：5～7日
• 茎の上:2週間まで

もやしにこれらの腐敗の兆候が見られる場合は、次のことを行ってください。またはそれらを破棄します。

• 強い「異臭」
• 茶色または黒色の葉
• 新芽の周りに落ち葉が広がっている
• ふわふわした質感

芽キャベツを冷凍する方法

3 ～ 14 日以上の時間をご希望ですか?氷の上に置きます。ブレッケ氏によれば、次の 2 つの選択肢があります。。今日どれだけの時間があり、どれくらい早く使いたいかに基づいて道を選択してください。

短期凍結の場合:

• 芽キャベツを切り取り、洗い、完全に乾燥させます。
• クッキングシートを敷いた天板にもやしを置き、4時間、または固まるまで。
• 冷凍もやしを冷凍庫対応の密閉容器またはジッパー付き袋に移します。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。

長期冷凍の場合：

• 芽キャベツを切り取り、洗い、完全に乾燥させます。
• 鍋に水を沸騰させます。
• お湯が沸騰したら、きれいなもやしを加えて2～3分茹でます。
• もやしが沸騰している間に、大きなボウルに半分まで氷水を入れます。
• 穴付きスプーンを使用して、もやしを沸騰したお湯から取り出し、すぐに氷浴に加え、調理プロセスをすぐに停止します。
• 同じ穴あきスプーンを使用して、新芽を氷浴から取り出し、清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルに移して水気を切ります。軽くたたいて乾かします。
• クッキングシートを敷いた天板にスプラウトを置き、4時間または固まるまで瞬間冷凍します。
• 冷凍もやしを冷凍庫対応の密閉容器またはジッパー付き袋に移します。最長1年間冷凍保存可能。