ミシュランの2つの星、クックオブザイヤー（Gusto 2025とFalstaff 2025）、Discovery of the Year（Gault＆Millau 2025）... Rosina Ostlerは最もエキサイティングな料理人です。 32歳の彼は、ほぼ1年間、Alois-Dallmayrの素晴らしい食事の1年間しかありません。 Baiersbronn（SchwarzwaldStube、3 Stars）、Berlin（Einsunftull、1 Stern）、Oslo（Maaemo、3 Stars）の駅の後、彼女はミュンヘンの故郷に戻りました。
レストランのインタビューでストレスの兆候はありません - 昼食サービスは1時間から始まりますが。彼女が彼女の作品について語るエネルギーと情熱は、メニューに反映されています。各コースは感嘆符です。強い、正確で、創造的です。同時に、すべてのコンポーネントを味わいます。彼女の目標は明確であるようです：3番目の星。
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2つ星のシェフRosina Ostler des Alois-Dallmayrファインダイニングとのインタビュー
Elle.DE：料理への愛をどのようにして発見しましたか？
ロシナ・オストラー：私の美しい思い出はすべてダイニングテーブルの周りで起こりました。私たちは家でたくさん調理し、しばしば食べ物を残しました。子供の頃でさえ、私は朝食で他の人を台無しにして喜んでくれました。
料理人としての動機はありますか？
RO：また、おもてなし、寛大さ、感謝。私はホストであり、ゲストのために比類のない時間を準備したいです。私は覚えている料理を楽しませ、インスピレーションを与え、刺激し、作りたいです。私のチームと私は、ゲストを体験したいので、すべてのコースをテーブルに紹介します。楽しみは楽しいはずです。そして、私はテーブルの雰囲気から何かに気づきたいです。
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料理スタイルをどのように説明しますか？
RO：この間、「アロア」で私はより自由になり、明確なスタイルを見つけました。私は自分自身を直感的な感情だと説明します。私のトレーニングはフランス料理に基づいていました（編集者のメモ：「Hotel Traube Tonbach」）。ノルウェーから、私は自然の調理と北欧の技術を持ち込みました - 開いた火、喫煙、発酵など。私はキッチンの工芸、完璧、さらには規律さえ大好きです。明確な焦点は非常に重要です。しかし、あなたはまた、皿で何かを引き起こす感覚が必要です。すべてが一緒になったときにのみ、何か特別なことが起こります。魔法が作成されます。
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メニューの構築はどのような役割を果たしますか？
RO：メニューは、どの旅行にいるかをゲストに示すためにエキサイティングに開始する必要があります。最初のプレートで私は自分が誰であるかを見せたいです（笑）。私たちの多くのバンプと小さな廊下の課題（編集者注：昼食11コース、ディナー17コリドー）は、最後までエキサイティングなままでいるドラマチュアを建設することです。したがって、小さなスナックはすぐに互いに続きます。彼らは満たされるべきではありませんが、楽しませてあなたがもっと欲しがっています。目を覚まして驚かせる香りを傾ける勇気が必要です。
それはうまくいきます！すべてのギアは楽しく、新しいフレーバーを示しています。経験は、今では聖書の販売業者の伝説的なパフェーバーです。
RO：料理の発展は私の仕事で最も美しいものです。私はいつも自発的なアイデアを書き留めるブロックを持っています。最良のことは、珍しい製品、この場合は魚の一部を育てることです。私たちはそれを私たちのスキルで素晴らしいものに変えるからです。
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そのような開発にはどのくらい時間がかかりますか？
RO：私がアイデアを確信したとき、それは戻ってきました。最大2週間。私たちのブリーダーの魚は信じられないほどの品質を持っています。肝臓の掃除は複雑であるため、しばしば捨てられます。残念な。製品への敬意は私の哲学の一部です。そして、アヒルの肝臓のサイズはテリンを連想させるからです。
他の人は何年もの間完璧なプレートに取り組んでいます...
RO：私は勢いが必要であり、すぐに再起動のポジティブなエネルギーを取る必要があります！そして、私は料理を分解したくありません。すぐに収まらない場合は、新しいことを試してみたいと思います。
「Alois」のメニューをどのくらいの頻度で変更しますか？
RO：毎週一部のコンポーネント、2か月ごとにカード全体があります。メニューは一定の流れです。迅速な変更は私の哲学の一部です。私は創造する大きな衝動があります。もちろん、それは私のチームにとってより複雑ですが、それは常にエキサイティングなままであるため、私たちにとってはるかに楽しいです。シーズンをフォローすると、多様性も理にかなっています。何かが満開になったときに皿が持つエネルギー、感じ、味がします。これらは貴重な瞬間です。
「作業キッチン」の毎日のワークロードで - あなたは個人的に料理をしますか？
RO：とても！私は仕事と私生活を非常によく分離し、家族や友人を料理するのが大好きです。私はプライベートで非常に違った料理をしています。もっとリラックスしています。それは私にとってロマンチックなものを持っています。音楽、あなたの手にワインのグラスが走ります。そして、ベーキングでさえ、私は個人的にとても楽しくなります。私は家で長い間必要なことを楽しんでいます。たとえば、煮込みロースト。
友達はまだあえてあなたを食べるように招待しますか？
RO：残念ながら、予約のみ。私はそれを食べて、調理するのが好きなので残念です。人として、料理人としてではありません。私は完全に感謝し、リラックスしています。ちなみに、外出するときも。
良いキーワード。最近あなたを刺激することができたレストランはどれですか？
RO：ここから角を曲がったところに中華料理店があります。チキンハックとたくさんの唐辛子を備えたseidentofuは素晴らしいです！
